【北・東日本編】ご当地ラーメン。塩、豚骨、醤油に味噌。具材もスープもいろいろ。【地図2分割北・東日本版】

「ご当地ラーメン」の北・東日本編。

地域や県など、その土地の特色のあるご当地ラーメン。味噌や醤油、豚骨、塩などのベースと、出汁に魚介を使う、野菜を使う、具材はこれが乗る、あれが乗る、などなど。

各地域で食され、愛されているご当地ラーメンを、地図へプロットし、その特徴をコメントとして掲載。

「ご当地ラーメン」北・東日本編です。

西日本は、西日本編へ記載されています。

【北・東日本編】ご当地ラーメン。塩、豚骨、醤油に味噌。具材もスープもいろいろ。【地図2分割北・東日本版】

北海道・東北地方

——–　北海道 ——–
旭川ラーメン (旭川市)	戦後、魚介、豚骨、鶏ガラなどの出汁をベースとした醤油ラーメンへと変化。スープ表面にラードが浮かび、野菜ラーメンなども。
札幌ラーメン (札幌市)	戦後は醤油ラーメンが主流だったが、1955年に味噌ラーメンが開発され全国区の知名度に。豚骨スープで味噌だれを溶くスタイル。
函館ラーメン (函館市)	国内有数の歴史を持つ。豚骨ベースの塩ラーメン。具はシンプルで中細ストレート麺を使用する。
——–　青森県 ——–
津軽ラーメン (弘前市)	ドロドロと濃厚な煮干し系の出汁を用いたラーメン。
あおもりラーメン (青森市)	煮干し系の出汁を用いているが、津軽ラーメンと異なりあっさり系のスープ。
味噌カレー牛乳ラーメン (青森市)	味噌ラーメンに牛乳とカレー粉を入れたスープが特徴のラーメン。
八戸らーめん (八戸市)	地元産の鶏ガラや長ネギ、ニンニク、煮干しで出汁をとるラーメン。
——–　岩手県 ——–
大船渡さんまらーめん (大船渡市)	大船渡産のサンマを使用したラーメン。出汁に使用したり、具として使用したりと、店舗毎で異なる。
磯ラーメン (三陸地方)	魚介で出汁をとるラーメン。具に魚介類や海藻を使用する。三陸発祥で東北北海道の広域で食べられる。
——–　宮城県 ——–
仙台ラーメン (仙台市)	特産品の味噌を用いたラーメン。
気仙沼らぁめん (気仙沼市)	認定制度のあるラーメン。サンマの香油を使った塩ラーメンか醤油ラーメン。もしくは、塩ラーメンでふかひれを使用している。
——–　秋田県 ——–
十文字ラーメン (横手市)	かんすいを使用しない縮れ麺が特徴。煮干しやカツオ節の出汁をベースとした和風醤油スープを用いる。
比内地鶏ラーメン (大館市)	比内地鶏を出汁や具に使用したラーメン。
——–　山形県 ——–
酒田ラーメン (酒田市)	煮干し、昆布、豚骨などを出汁に使用した醤油ラーメン。チャーシュー、メンマ、ネギの基本の具の他、ワンタンが入る場合も。
とりもつラーメン (新庄市)	新庄市内の居酒屋が発祥。あっさりとしたスープのラーメンに具材に鶏モツ煮込みを乗せる。
鳥中華 (天童市)	蕎麦出汁風の和風スープに天かす、鶏肉、海苔などを乗せる。胡椒が効いたラーメン。
冷やしラーメン (山形市)	醤油味の冷たいラーメン。山形市内のラーメン店が考案。
赤湯ラーメン (南陽市)	辛味噌をスープに混ぜるのではなくトッピングした味噌ラーメン。
米沢ラーメン (米沢市)	澄んだスープに縮れ麺のラーメン。ナルト、チャーシュー、メンマ、海苔が乗る。
——–　福島県 ——–
喜多方ラーメン (喜多方市)	醤油ラーメンをベースとして、鳥ガラや豚骨、魚介など出汁が店ごとに異なる。太目の平打ち縮れ麺が基本。
白河ラーメン (白河市)	醤油ベースの澄んだスープのラーメン。幅広の縮れ麺が特徴。具材にほうれん草が乗る。
郡山ブラック (郡山市)	醤油ベースだが、醤油の色が濃く、黒いスープのラーメン。見た目と異なりまろやかな味とされる。

関東地方

——–　茨城県 ——–
水戸藩らーめん (水戸市)	レンコンを練りこんだ麺を使用した醤油味。「五辛」と呼ばれる薬味（ニラ、ネギ、ニンニク、ショウガ、ラッキョウ）が特徴。
スタミナラーメン (ひたちなか市)	冷水で〆た太麺に、キャベツ、レバーなどを中心とした甘辛醤油あんかけが乗る皿ラーメン。
下館ラーメン (筑西市)	濃い醤油味で、鶏肉のチャーシュー、鶏皮の煮つけが乗る。
——–　栃木県 ——–
佐野ラーメン (佐野市)	元々は醤油ベースの澄んだスープだったが、現在は佐野らーめん会に加盟している店舗でも様々な味のラーメンが提供されている。
——–　群馬県 ——–
藤岡ラーメン (藤岡市)	鶏ガラベースの醤油ラーメン。太目の縮れ麺が多い。
——–　埼玉県 ——–
スタミナラーメン (さいたま市)	さいたま市の「漫々亭」で誕生したメニュー。醤油スープにひき肉とニラの入った豆板醤ベースの餡をかける。
茶らーめん (鶴ヶ島市)	狭山茶を練りこんだ麺を使用。塩味のスープに茹で野菜が乗る。
きんぴらラーメン (ふじみ野市)	醤油ベースのラーメンで、具材としてキンピラが乗る。
——–　千葉県 ——–
竹岡ラーメン (富津市)	チャーシューの煮汁を醤油ダレとして麺を茹でた湯で割った黒いスープが特徴。角切りの玉ねぎ、チャーシューが乗る。
勝浦タンタンメン (勝浦市)	醤油スープにラー油を多用したタンタンメン。
船橋ソースラーメン (船橋市)	ウスターソースをベースとしたラーメン。独特の甘さと酸味が特徴。
アリランラーメン (長南町)	親族経営の2店舗のみで提供されるラーメン。玉ねぎとニラ、おろしニンニクが効いている。ピリ辛。
ホワイトガウラーメン (袖ケ浦市)	特産の牛乳を使用したラーメン。クリームチーズのコクとショウガの風味がある。
——–　東京都 ——–
東京ラーメン	鶏ガラをベースとした醤油ラーメン。台東区の来々軒が発祥とされる。
荻窪ラーメン (杉並区)	魚介系の出汁の醤油ラーメン。和風で濃い口醤油を使用した濃い色のラーメン。
八王子ラーメン (八王子市)	醤油ベースのラーメン。刻みタマネギのトッピングが特徴。
青葉系ラーメン (中野区)	魚介の和風スープと豚骨・鶏ガラの出汁を併せた醤油味のラーメン。
油そば	ごま油、醤油ベースのタレ、ラー油や酢などを麺と和えて食べる。具材は海苔や温泉卵、メンマ、ネギなど。スープはない。
——–　神奈川県 ——–
サンマーメン (横浜市)	塩、または醤油ベースのラーメンに、モヤシ入りの野菜餡かけを掛けたラーメン。餡にはキャベツやきくらげ、豚肉なども入る。サンマは入っていない。
家系ラーメン (横浜市)
神奈川淡麗系ラーメン (横浜市)	あっさりとした醤油ラーメン。細麺。
小田原系ラーメン	湯河原発祥。豚骨醤油のスープと平打ち縮れ麺が特徴。
小田原系担々麺	ザーサイ、ニンニク、ひき肉を具材とした豆板醤ベースの甘辛餡をスープとした担々麺。

中部地方

——–　新潟県 ——–
新潟あっさり醤油ラーメン (新潟市)	煮干しの出汁に醤油スープ、細縮れ麺のラーメン。
新潟濃厚味噌ラーメン (新潟市)	濃厚な味噌スープ。薄めるための「割スープ」が付く。野菜がたっぷりと乗る。
燕三条背脂ラーメン (燕市)	煮干しベースの魚介スープに極太麺、濃い口醤油のスープが特徴。大量の背油が乗るのが特徴。
長岡生姜醤油ラーメン (長岡市)	濃口醤油スープにショウガが効いている。具材はオーソドックスなチャーシュー、なると、メンマ、ほうれん草、海苔。
三条カレーラーメン (三条市)	カレーを乗せた後乗せと、スープがカレー味の混ぜ込みタイプがある。カレーラーメン発祥地の一つといわれる。
——–　富山県 ——–
富山ブラック (富山市)	濃い醤油味のスープを使用した黒いスープのラーメン。ルーツとされる店舗があるが、現在は県内の多くの店で提供される。
富山ホワイト (富山市)	富山白エビ塩ラーメン。名産の白エビを取り入れた塩ラーメン。エビの他、野菜や肉が具材。
入善ブラウンラーメン (入善町)	地元産大豆を使った味噌と、海洋深層水で作った塩を用いた茶色いスープのラーメン。
入善レッドラーメン (入善町)	唐辛子を練りこんだ麺が特徴の、麺が赤い塩ラーメン。
おやべホワイトラーメン (小矢部市)	肉みそを具材とした、豚骨ベースの白いスープのラーメン。
高岡グリーンラーメン (高岡市)	豚骨スープにすりつぶしたほうれん草を混ぜた緑色のスープが特徴。辛味噌が乗る。
かけ中 (射水市)	うどんのつゆをスープとして用いたラーメン。麺は中華麺を用いる。天かすやかまぼこが乗り、和風中華とも呼ばれる。
——–　福井県 ——–
敦賀ラーメン (敦賀市)	豚骨スープと鶏ガラスープを併せた醤油ベースのラーメン。ネギ、メンマ、チャーシューが乗る。
——–　長野県 ——–
みんなのテンホウ	東京風醤油ラーメンを提供するご当地ラーメンチェーン。タンメンやタンタンメンの展開もあり餃子が人気。
王様中華そば	鶏ガラ出汁の醤油ラーメン。黒コショウが入る。
安養寺ラーメン (佐久市)	佐久市の臨済宗安養寺で作られてきた安養寺味噌を使ったラーメン。具材や麺、出汁は店舗や時期によって変わるが、安養寺味噌を8割使用していることが条件。
——–　岐阜県 ——–
高山ラーメン (高山市)	鶏ガラベースの醤油ラーメン。極細の縮れ麺を使用する。飛騨ラーメン、飛騨高山ラーメンとも。
——–　静岡県 ——–
忍者系ラーメン (浜松市)	浜松市のご当地ラーメン。遠州ブラックとも呼ばれる。醤油ベースの黒いスープのラーメン。
志太系ラーメン (藤枝市)	早朝営業、朝ラーメンの発祥とされる。ラーメンは醤油ベースがラーメンが多く、麺を締めて冷たいスープで提供する冷やしラーメンもある。
——–　愛知県 ——–
好来系ラーメン (名古屋市)	名古屋市千種区で創業した「好来」を起源とするラーメンの系譜。鶏ガラ、豚骨、魚介、根菜を煮込んだスープが特徴。
台湾ラーメン (名古屋市)	醤油ベースのラーメン。ひき肉と野菜を唐辛子と炒めた具材が乗る。台湾料理の担通麺がベースだが台湾料理ではない。
ベトコンラーメン (一宮市)	まるごと、または砕いたニンニクを使用する。スープや麺に辛味はないが、唐辛子と炒めた野菜中心の具材が乗る。