全国ご当地ラーメン（西日本）「ご当地ラーメン」の西日本編。各地域で愛されるご当地ラーメンの西日本編。鶏ガラ、豚骨、魚介などのベースに、味噌や醤油、塩のスープ。麺もストレート麺、縮れ麺、細麺や太麺、そこにシンプルからユニークまで各種具材が乗る。
土地それぞれでの特色のあるラーメンのバリエーションを地図へプロットし、その特徴をコメントとして掲載。
「ご当地ラーメン」西日本編です。
北・東日本は、北・東日本編へ記載されています。
【西日本編】ご当地ラーメン。豚骨、鶏ガラ、魚介類。味噌醤油。ベースもスープも具材も色々。【地図2分割西日本版】
関西地方
| ——– 滋賀県 ——– | ||
| 近江ちゃんぽん (彦根市) |
鰹、昆布ベースのスープに中太麺、野菜たっぷりの具材。魚介類の入らない具材で炒めずに煮込むスタイル。 | |
| 湖国ブラック (大津市) |
たまり醤油をベースにした色の濃いラーメン。具に麩が使われる。 | |
| ——– 京都府 ——– | ||
| 京都ラーメン (府下) |
濃厚なこってりとしたスープが特徴で、京都で食されるラーメンの総称。天下一品は京都生まれのチェーン店。 | |
| ——– 大阪府 ——– | ||
| 高井田ラーメン (大阪市) |
極太のストレート麺の醤油ラーメン。大阪市東部、東大阪市西部を中心に店舗が多い。 | |
| ——– 兵庫県 ——– | ||
| 神戸ラーメン (神戸市) |
神戸市近郊で提供されるラーメンの総称で定義や特定のスタイルはない。 | |
| 播州ラーメン (西脇市) |
タマネギやリンゴ、氷砂糖などを煮込んで甘みを加えた醤油ラーメン。播州名物とされている。 | |
| 姫路ラーメン (姫路市) |
姫路市、加古川市を中心にしたラーメン。醤油ラーメンでショウガをトッピングするのが定義。 | |
| 播州赤穂塩ラーメン (赤穂市) |
赤穂の塩を使用した塩ラーメン。生ニンニクや鶏団子、味噌だれのトッピングなど、店ごとに特徴がある。 | |
| ——– 奈良県 ——– | ||
| 天理ラーメン (天理市) |
醤油ラーメンだが辛く濃厚。炒めた白菜や豚肉、ニラなどが乗る。 | |
| ——– 和歌山県 ——– | ||
| 和歌山ラーメン (和歌山市) |
豚骨醤油ベースのラーメン。寿司やゆで卵、おでん等と一緒に食す想定のため量が少な目。 | |
中国・四国地方
| ——– 鳥取県 ——– | ||
| 鳥取牛骨ラーメン (倉吉市) |
牛骨で出汁をとったスープが特徴のラーメン。醤油ラーメンや塩ラーメンに仕上げる。 | |
| ——– 岡山県 ——– | ||
| 岡山ラーメン (岡山市) |
岡山市を中心に愛されている醤油ラーメン。屋台やバラック小屋から発祥した。 | |
| 笠岡ラーメン (笠岡市) |
笠岡市発祥の鶏ガラベースの醤油ラーメン。カシワ肉が乗る。 | |
| ——– 広島県 ——– | ||
| 福山ラーメン (福山市) |
鶏ガラベースの醤油ラーメン。中細麺を使用。シンプルな具材。 | |
| 尾道ラーメン (尾道市) |
一般的に、鶏ガラスと平子イワシのスープのラーメンを指す。「朱華園」発祥の中華そばを指す場合も。 | |
| 広島ラーメン (広島市) |
県西部にみられる醤油豚骨スープのラーメンを指す。スープはあっさりしており中細麺を用いる。 | |
| 呉ラーメン（呉冷麺） (呉市) |
冷やし中華に似た冷たいラーメン。チャーシューが乗り甘酸っぱい。 | |
| ——– 山口県 ——– | ||
| 宇部ラーメン (宇部市) |
中太麺に濃厚な豚骨スープを用いた豚骨ラーメン。豚骨を煮出す時間が長く、匂いが強い。 | |
| ——– 徳島県 ——– | ||
| 徳島ラーメン (徳島市) |
豚骨ベースのラーメンで白・茶・黄の系統がある。店ごとに特徴があるが、生卵のトッピングが多い。 | |
| ——– 愛媛県 ——– | ||
| 瀬戸内の海鮮だしラーメン (松山市) |
魚介系の濃厚なスープのラーメン。ニンニクを使用しない。 | |
| 瓢系ラーメン (松山市) |
甘い味の強い豚骨醤油ラーメン。中太ストレート麺を用いチャーシュー、ネギ、細切りメンマなどがのる。 | |
| ——– 高知県 ——– | ||
| 鍋焼きラーメン (須崎市) |
鶏ベースのスープを土鍋で煮込み提供するラーメン。スープにも具材にも親鳥が使用される。 | |
九州地方
| ——– 福岡県 ——– | ||
| 博多ラーメン (福岡市) |
福岡市を中心に提供される豚骨ラーメン。乳白色のスープに極細麺、替え玉も定番。 | |
| 長浜ラーメン (福岡市) |
福岡市中央区で提供されるラーメン。豚骨スープに極細麺、替え玉も定番で紅ショウガやゴマが用意されている。 | |
| 久留米ラーメン (久留米市) |
ストレート麺で、博多ラーメンよりも太目の麺に豚骨スープ。スープは博多ラーメンよりも濃厚で匂いの強い。 | |
| 大牟田ラーメン (大牟田市) |
白濁豚骨スープと、透明感のあるあっさりスープの2種が共存。他の九州ラーメンとは成り立ちが異なるといわれる。 | |
| ——– 佐賀県 ——– | ||
| 佐賀ラーメン (佐賀市) |
久留米ラーメンに源流をもつ豚骨スープで、塩分、脂分が控えめ。ゆで卵ではなく生卵をトッピングに用いる。 | |
| ——– 長崎県 ——– | ||
| あごだしラーメン (県下) |
トビウオの出汁を用いた澄んだスープのラーメン。縮れ麺を用い、ナルトやネギが乗る。 | |
| ——– 熊本県 ——– | ||
| 玉名ラーメン (玉名市) |
濃厚な豚骨スープに中細ストレート麺を併せる。ネギ、チャーシュー、キクラゲ、ゆで卵に、焦がしニンニクが乗る。 | |
| 熊本ラーメン (熊本市) |
久留米ラーメンが玉名を経由し熊本市周辺に定着した。豚骨に鶏ガラスープ併せておりまろやか。焦がしニンニク、マー油をトッピング。 | |
| ——– 大分県 ——– | ||
| 佐伯ラーメン (佐伯市) |
醤油豚骨スープのラーメン。しょっぱい、油っこい、ニンニクパウダー、胡椒多め。緩めの太麺、スープ少な目、４～５種のトッピング。 | |
| ——– 宮崎県 ——– | ||
| 宮崎ラーメン (県下) |
あっさりした豚骨スープのラーメン。麺は加水率の高い柔らかめの太麺。好みでニンニク醤油を混ぜる。 | |
| 宮崎辛麺 (延岡市) |
ニンニク、唐辛子たっぷりの延岡市発祥の辛麺。そば粉を混ぜた麺を用い、具に溶き卵やひき肉、ニラを用いる。 | |
| ——– 鹿児島県 ——– | ||
| 鹿児島ラーメン (県下) |
豚骨ベースの半濁スープにストレート麺。地元産の甘い醤油をタレに用いる。 | |
| ——– 沖縄県 ——– | ||
| 沖縄そば (県下) |
沖縄の郷土料理。そば粉は使用しておらず、中華麺を用いている。麺は太目で和風の出汁で、ラーメンよりもうどんに近い。 | |
※当記事は以下を参考に執筆しています。
ご当地ラーメン
特定の地域で食べられているそれぞれ何らかの独自性があるラーメンをご当地ラーメンという。しかし、必ずしも、周辺地域の店が同じような味とは限らない。その地域の名を冠して呼称されることが多い。(Wikipedia)
北・東日本は、北・東日本編へ記載されています。
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